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战国时代

带走我留下的吧

 
 
 

日志

 
 

转载:东北菜大集合(图)  

2009-12-22 21:38:54|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地三鲜  
做法:
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加  
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片  
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅
以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度  
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是
要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒
,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘  
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香  
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)
可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
转载:东北菜大集合(图) - xzg198312 - 战国时代


小鸡炖蘑菇
主料:鸡(本地鸡最好)750克  
辅料:蘑菇(干)75克  
调料::葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油  
烹饪方法:
1. 将小仔鸡洗净、剁成小块;
2. 将干蘑菇洗净即可,不易泡软;. 大火
3加热炒锅中的水,水烧开放入鸡块烫一下大概2分左右即可(把血水烫出来),;
4. 放入糖自己喝烫的小勺子2小勺子,注意点火候,糖化即可否则火大了会苦的,然后放入葱段、姜片、干红辣椒、大料和酱油小勺子放4——6勺,炒一下,锅里开了即可放入鸡块一起爆炒出香味;炒匀后加入能没过所有固体食物的凉水,要没过鸡块3厘米左右;
5. 汤汁沸腾放入蘑菇改小火,炖60分钟左右;
6. 汤汁收浓即可
鸡肉味嫩有口感,蘑菇带有鸡汤味道多滋!。                  
制作提示:
蘑菇一定要清洗干净,多过几次清水。
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东北拉皮
做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、
加酱料拌匀即可。
酱料:芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。
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松仁玉米  
材料:甜玉米250克,熟松仁50克,豌豆30克,胡萝卜少许  
调料:葱花,姜末盐水淀粉香油各适量  
做法:  
1.玉米粒洗净,沥干;豌豆洗净,胡萝卜洗净去皮,切丁  
2.炒锅倒油烧热,炒香葱花,姜末,放入豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,翻炒至断生后倒入松仁,盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可。  
提示:胡萝卜,豌豆炒制的时间烧长一些,可以先焯一下,松仁出锅时撒入即可。  
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红烧茄子  
材料:茄子300克,香菜适量  
调料:葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。  
做法:  
1.茄子洗净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥干,香菜洗净切段。  
2.炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。  
3.炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。  
提示:  
1,如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。  
2,一般来说,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。  
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宫保鸡丁  
配料:
    鸡胸脯肉,
    花生米,
    干辣椒,
    干花椒,
    酱油,
    醋,
    白糖,
    淀粉,
    姜,蒜,葱,
    盐,
    鸡精,
    料洒
    做法:
    1、鸡肉用料洒,盐,酱油,水淀粉码味,,一碗内放入酱油,醋,白糖,水淀粉,鸡精兑成滋汁
    2、将花生入五成热油锅中,小火炒熟捞出备用
    3、油烧至六成热,下干花椒,干辣椒炒出香味
    4、此时下鸡肉,姜,蒜,葱段炒均,肉色变白后烹入滋汁,
    4、加入花生米,适量盐,颠翻几下,起锅装盘

转载:东北菜大集合(图) - xzg198312 - 战国时代
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宫保肉丁
做法:  
1.将鸡胸肉洗净切丁,用酱油、盐、料酒腌制10分钟左右。
2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁,待用。
3.各色辣椒切丁状、胡萝卜或黄瓜切丁、花生米油炸脆。
4.炒锅烧热放油,放干辣椒、花椒。炸变色后,下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。
5.转小火烹入调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、蔬菜丁翻炒几下,出锅装盘即可。转载:东北菜大集合(图) - xzg198312 - 战国时代




锅包肉
原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。  
    制法:  
    1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。  

    2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。  

    3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。  

    特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。  
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血肠
  
  不知道猪的哪部分肠,洗好以后灌好稀释过的猪血(里面一般会加点姜蓉),两头打结,放水里煮......熟了以后切片,装盘,蘸蒜酱吃...

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又酸又甜,小饭馆往往做的比大酒家做的好吃的一道菜..
锅包肉

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土豆,茄子,,圆辣椒...合称三鲜
地三鲜

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韩式烤肉
  新鲜苏子叶(现在图简单用生菜叶),蒜瓣切片,熟花生沫,子然,辣椒,朝鲜酱.........再加上一杯米酒,几样泡菜....爽啊


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皮冻
  
  绝对不是川菜也不是湘菜.....猪肉皮,切条,放盆里,加适量水,隔水蒸...至于蒸多久,就不清楚了...出锅以后,彻底凉透,切块,蘸调料(或拌)....


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小鸡炖蘑菇
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粘豆包
  
  里面有豆馅.....


 



白菜炖冻豆腐

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芹菜粉

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红烧肘子

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拔丝山药

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双色打糕

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我最爱的火锅

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烤的

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炒菜

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下酒的好菜

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朝鲜冷面

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烤鲫鱼

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邀上狐朋狗友,喝上点小酒。

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自己动手,想吃几分熟就吃几分熟。。。。。。

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石锅拌饭

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几样泡菜

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米肠

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拉皮(凉菜),炸点肉酱最好,最好凉了再拌
转载:东北菜大集合(图) - xzg198312 - 战国时代干豆腐尖椒
转载:东北菜大集合(图) - xzg198312 - 战国时代蒜泥茄子,看起来就很有食欲哦
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凉拌,咋拌都行



手撕明太鱼

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干煸茧蛹

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哈尔滨红肠

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哈尔滨干肠

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其实还有麻辣烫。
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酸菜汆白肉

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土豆炖牛肉

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牛肉干

吃的就是个结实,比口香糖还联系咀嚼肌,最好是带点筋。

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番茄牛肉,我的最爱。

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葱拌豆腐

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雪里蕻炖豆腐

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酱小土豆

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红烧带鱼

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尖椒豆腐干,很有名的一个菜!

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回锅烙

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玉米面饼子

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炝拌土豆丝

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驴肉蒸饺

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豆腐脑

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冻秋梨

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冻柿子
可能只有北方才这么吃

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现在的糖葫芦名目繁多,只有你想不到的。

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雪地里的冰棍

没有哪个地方的冰棍能这么豪爽的摆放着。就象夏天吹着冷气吃火锅。

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排骨炖豆角

在家不爱吃,现在出来了,真是口水。。。。。。

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酱茄子

紫皮细茄子,加东北大酱,真的会让人胃口大开。

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茄子,土豆,拌酱

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八宝咸菜

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这就是传说中天上掉下来的“馅饼”

 猪肉的,牛肉的,素的。。。热乎乎的,上学的时候没少吃。。
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拔丝苹果。。。
  
  三年级那阵,很是迷拔丝的菜,苹果,香蕉,葡萄,地瓜,无所不拔。。。。好吃。。

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沈阳老字号风味小吃。马家烧麦馆坐落在沈阳市沈河区小北门里正阳街路西。马家烧麦制作史可追溯到190多年以前。早在清嘉庆元年(1796),回民马春便每天推车到沈阳城内各热闹场所边包边卖烧麦,因其选料精良、配方独特,顾客很多,已小有名气。道光八年(1828),其子马广元继承父业,在沈阳市小西城门拦马墙处开店,挂上了"马家烧麦馆"的招牌,名气日振。马家烧麦的特点是用手工把面擀成荷叶片,边薄中厚;以蹬筋去皮的鲜肉作馅,肉、油、水不混杂;以大米粉作布面,面皮柔韧;吃时馅香有汁,味道鲜美,不沾牙。1961年马家烧麦馆迁到城内小北门里,进一步改进制作工艺,形成其独特风味,名扬东北三省。但到60年代中期,因原材料不足,又忽视传统制作方法,烧麦质量下降,名气受挫。1978年以来,市政府大力支持其发展,把烧麦馆面积扩建3倍,拨平价牛肉、原料等使之恢复传统投料标准,选派马春第五代人马继亭任技术指导,改机械压面为传统手工擀面,烧麦质量胜过从前,不但味道鲜美,而且造型美观,备受顾客好评。许多伊斯兰教国家访沈客人,大多前去品尝。现马家烧麦已被市政府命名为沈阳市名牌风味食品。 马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。
  
  2006年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。

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煎饼果子
  
  油条,又称“果子”“大果子”
  
  煎饼果子,就是在大煎饼的基础上,加了鸡蛋,油条,火腿,的综合体。。。。路边摊美食,很好的早点。
  
  煎饼是山东的小吃,煎饼果子也是北方很多地方都有。
  
  有段 时间没吃,南方看来是找不到。


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切糕
  
  现在很少喽。。。小时候,经常有推着车,走街串胡同的小贩,吆喝着叫卖,附带白糖。。。。什么味道,还真忘记了。。。回忆啊。。


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酱牛肉
  
  纯属个人偏爱。。。

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鸡蛋西红柿,中国人都知道,东北人也爱吃转载:东北菜大集合(图) - xzg198312 - 战国时代
煮毛豆
  
  油炸花生米,拷玉米,还有俺的最爱---小二
  
  树荫下,小风吹着,小酒喝着,牛皮吹着。。。。
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烤地瓜
  
  最多吃半个。。。很甜。。


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烤大马哈鱼
  
  大马哈鱼就是鲑鱼。叫鲑鱼的时候感觉挺名贵的样子。其实名贵的是鱼籽。
  
  这个是烤箱烤出来的,本人还是喜欢吃红烧或者碳烤的。鱼籽也吃过,没有宣传的那么神,味道一般般。还是肉好吃一点。
  
  黑龙江的大马哈鱼哦 。

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婆婆丁
  
  学名,蒲公英。
  
  春天,选在它还没开花的时候,凉拌,腌渍,素炒,荤炒。
  蘸酱吃,最常见。
  据说有食疗的功效,记不清楚对眼睛还是对肝有益了。


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